Amparado por una Marca de Garantía, el cochinillo de Segovia tiene que estar alimentado únicamente por leche materna, al igual que el lechazo, y el peso en vivo antes del sacrificio en matadero estará comprendido entre 4,5 y 6,5 kilos, y la edad máxima de sacrifico será de tres semanas. Obviamente la zona amparada bajo la Marca de Garantía es la provincia de Segovia.

El cochinillo de Segovia sólo puede comercializarse en fresco en las provincias de Avila, Madrid, Segovia y Valladolid, y asado sólo en la provincia de Segovia.

Los cochinillos, para garantizar su procedencia, deben de llevar una etiqueta en la extermidad posterior derecha de cada una de las canales, indicando la fecha de sacrificio y un número identificativo, así como el logotipo de la Marca de Garantía.

En los restaurante inscritos en el correspondiente registro, los cochinillos se marcan con un sello al fuego con el logotipo de la Marca de Garantía y el número asignado al restaurante.