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 iel al espíritu innovador de su nacimiento y en la línea de ofrecer al consumidor calidad y garantía sanitaria máxima, Sinde Carnicería S.L. fue el primer establecimiento en apostar por los lechazos de la Indicación Geográfica Protegida (IGP) 'Lechazos de Castilla y León'. Y así, en 1997, este establecimiento comercailizó los 18 primeros lechazos que salieron al mercado con el marchamo de la IGP.
El Consejo Regulador de la IGP tutela el proceso desde el nacimiento de los lechazos hasta su marcado en el matadero, garantizando la procedencia y la calidad del producto.
Todos los animales protegidos por la IGP deben llevar una etiqueda perforada que va adherida al lomo del lechazo que incluye un código numérico, la fecha de sacrificio, así como el logotipo del consejo regulador. Asimismo en los cuatro cuartos en los que se divide la canal lleva una vitola resistente a la temperatura de asado, con la misma información que la etiqueta colgante.
La IGP ampara a un total de 489 ganaderías, 46 operadores comerciales, 18 mataderos y una sala de despiece. La evolución de la producción desde el inicio de la actividad del Consejo Regulador a pasado de 22.710 lechazos sacrificados en 1998 a 117.760 en el año 2005, de los cuales 96.800 se comercializaron como lechazos protegidos y 20.960 no superaron los estándares de calidad exigidos. Los datos estadísticos detallados pueden consultarse en los siguientes enlaces:
El Lechazo de Castilla y León según el reglamento de la IGP puede pesar en vivo entre 9 y 12 kilos y no puede pasar la edad de 35 días para su sacrificio y se alimentarán exclusivamente con leche materna.
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