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Ingredientes para 4 personas
Para cocer las manillas: 24 manillas, 1 cebolla, 1 zanahoria, 1 puerro, laurel, perejil, cominos, sal, pimienta y agua.
Para el guiso: Las 24 manillas deshuesadas, 1 cebolla, 1 pimiento verde, 1 pimiento rojo, 3 tomates, 4 dientes de ajo, cominos, guindilla molida y sal.
Para la piperrada: 1 cebolla, 1 pimiento verde y 1 pimiento rojo.
Elaboración
Para cocer las manillas: Escaldar las manillas, refrescar. Eliminar restos de pelos. Cocer en el agua con el resto de las verduras durante 2:30 horas aprox. Deshuesar, picar un poco y reservar.
Para el sofrito: Picar finamente la verdura. Pochar en aceite de oliva, salar y añadir la guindilla y los cominos. Una vez hecha la verdura, añadir las manillas y cocer durante 10 min. Rectificar de sal. A continuación preparar haciendo bolas del tamaño de una croqueta en papel film y reservar en la cámara frigorífica para el día siguiente.
Para la piperrada: Cortar la verdura en juliana fina y freir en aceite de oliva. Salar.
Presentación
Rebozar las bolas de manillas en harina, huevo y pan rallado. Freir en aceite a 180º y presentar sobre la piperrada caliente.
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