Cabeza de cochinillo con manzana y foie

Receta elaborada por Restaurante Villa Paramesa

Ingredientes

1 cabeza de cochinillo, 2 manzanas reinetas, 100 gr de foie, c.s. de aceite de oliva, c.s. sal y pimienta, c.s. jugo de cerdo.
(c.s.=cantidad suficiente)

Elaboración

Salpimentamos las cabezas y las cocemos en bolsa de vacío durante 4 horas a 90º C. Una vez cocidas las deshuesamos, obteniendo cinco productos diferentes, con distintas texturas: careta, oreja, lengua, carrillera y sesada.

A continuación hacemos una milhoja con la manzana, previamente cortada en aros, y terminamos con el foie y el jugo de cerdo.