Cochinillo confitado, con piña, genjibre y bayas de enebro

Receta elaborada por Restaurante Villa Paramesa

Ingredientes

1 tostón, 1 piña, c.s. de enebro, c.s. de genjibre, sal, pimienta y azúcar
(c.s. = cantidad suficiente)

Elaboración

Cocemos el tostón en raciones al vacío durante 12 horas a una temperatura de 70º.

La salsa

Hacemos un caramelo con el azúcar, el enebro y el jengibre. Cuando esté oscuro, desglasamos con 1/2 piña. Trituramos y añadimos al jugo del tostón. Reducimos.

Tostamos la piel en una sartén antiaderente, acompañamos con la salsa unos dados de piña y un poco de ensalada.