|
Ingredientes para 4 personas
4 paletillas de lechazo, sal y aceite de oliva.
Ingredientes para el pesto: 40 gr de perejil (las hojas), 3 dientes de ajo, 15 gr de almendra tostada, 150 cl de aceite de oliva, sal y un poco de vinagre.
Guarnición: 8 alcachofas, 2 cl de aceite de oliva, sal.
Como material adicional necesitaremos 4 bolsas de envasar al vacío
Elaboración
Salar la carne, envasar en las bolsas y cocer en ronner a 70º durante 24 horas.
Para el pesto: Escaldar el perejil, refrescar. Freir los ajos en el aceite. Juntar todo y triturar durante 15 min en la thermomix a máxima potencia.
Para las alcachofas: Pelarlas dejando sólo el corazón. Confitar 40 min en el aceite.
Presentación
Una vez hecha la carne, deshuesar y tostar la piel en sartén antiadherente. Acompañar de las alcachofas y el pesto.
|
