Lenguas empiñonadas con cebolla confitada

Receta elaborada por Restaurante Vinotinto Joven

Ingredientes

24 lenguas de lechazo, 2 cebollas, 1 calabacín, 100 gr. de piñones, pimienta en grano, sal, 1 hoja de laurel y aceite de oliva.

Preparación

Cocer la lengua con pimienta negra, laurel, sal y un chorrito de aceite. Dejar cocer hasta que están tiernas, pelarlas y reservar.

Cortar las cebollas en juliana y con sal y pimienta pocharlas a fuego muy lento.

Montaje

Disponer cuatro lenguas rebozadas con piñón triturado, brasearlas hasta que se doren. Rellenar un tubo de calabacín loncheado y pasado por la plancha con cebolla confitada. Disponer en el plato según la foto.