Carré de chuletillas deshuesado y relleno de setas

Receta elaborada por Restaurante Vinotinto Joven

Ingredientes para 4 personas

600 gr. de carré, 250 gr. de setas de temporada (boletus edilus, chantarella cibarius,...), 400 gr. de patatas, 1/2 cebolla, vino blanco, 1 chorrito de nata, sal y pimienta.

Preparación

Saltear las setas y salpimentar el carré. Rellenar el carré y bridar con hilo de bramante. Hornear a unos 180°C unos 40 minutos.

Sofreír las patatas y saltear la cebolla salpimentada anteriormente. Añadirlas a las patatas con un buen chorro de vino blanco y dejar reducir.

Para la salsa: triturar las setas sobrantes con un buen chorro de nata, sal y pimienta.

Montaje

Sobre la base de las patatas panadera ponemos una buena rodaja de carré y salseamos con la crema de setas.