Crema de lentejas con brocheta de mollejas de lechazo

Receta elaborada por Restaurante Vinotinto Joven

Ingredientes

1/2 litro de lentejas estofadas, 1 aguacate, 300 gr. de mollejas de lechazo, harina, sal, pimienta y aceite de oliva.

Preparación

Hacer un puré con las lentejas y reservar en caliente.

Trocear las mollejas, salpimentarlas, enharinarlas y freír con abundante aceite. Hacer las brochetas y ponerlas trasversales en el baso con el fondo de puré de lentejas y una loncha de aguacate a la plancha con un poco de aceite de oliva virgen.