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Ingredientes para 4 personas
2 lomos de lechazo, 2 redaños, 6 riñones de lechazo, 1 calabacín mediano, pimientos de Fresno asados, 1 diente de ajo, aceite de oliva, cebolla, ajo, perejil y caldo de ave. Coprinus comatus u otra seta de temporada.
Preparación
Abrir los lomos al medio, introducir en el centro los riñones con la grasa, enrollar y envolver en un redaño atado con bramante, con espacios de unos 3 cm. de separación, cortamos entre los atados dejando un atado en el centro, dorar en la plancha por los dos lados.
En una sartén caliente doramos el calabacín cortado en rodajas gruesas; una vez dorado por los dos lados añadimos aceite de ajo, perejil y pan rallado, gratinar un minuto.
Con la cebolla, el ajo y el perejil haremos una salsa verde, añadiendo los coprinus salteados, por último un poco de caldo de ave y cocer lentamente.
Los pimientos una vez asados y pelados, los freímos en un ajillo con abundante aceite, tapados para que suden y hagan una especie de pil-pil; trirurar y colar
Presentación
En el centro del plato colocar el calabacín, encima la riñonada sin el bramante, en un lateral los coprinus y la crema de pimientos al otro.
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