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Ingredientes para 4 personas
· Dos piernas de lachazo, 300 g. de mollejas de lechazo, 200 g. de rebozuelos frescos, redaño, cebolla, ajos, laurel y pan duro.
Preparación
Deshuesar las piernas y trocear en cuatro tacos gruesos la carne; envolver cada trozo en una película fina del redaño, introducir en un horno caliente a 200º las crepinetas hasta que doren. Reducir vino blanco, procurando que levante la costra creada en el fondo de la rustidera, separar la carne del jugo, colar y reservar.
Para la sopa, cocemos los huesos con cebolla, ajo y laurel, durante una hora; colar y añadir el jugo del asado, dejar que hierva y volcar encima de filaspas de pan duro, reposar 10 minutos, triturar y colar.
Saltear las mollejas, limpias de restos de grasa, en un ajillo y añadir a la sopa anterior.
Trocear las setas y sofreír con un punto de ajo y añadir a la sopa. Hervir la sopa 10 minutos dejándola un poco ligada.
Presentación
En plato hondo servir la sopa, encima una crepineta y unas mollejas fritas crujientes.
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