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Ingredientes para 4 personas
· 12 chuletillas de lechazo, de palo, 100 g. de avellana tostada, 20 g. de hoja de vid, tomillo, orégano y salvia a partes iguales, pan duro frito y triturado con ajo frito, aceite de oliva para freír, 200 g. de aceitunas negras sin hueso y aveite especiada con romero.
Preparación
Pelar la carne del palo de las chuletillas.
En un mortero machacar las avellanas con las especias y el pan frito. Con el ajo, con esta mezcla untamos por los dos lados la carne de las chuletillas; freír en aceite muy caliente, con poca cantidad, para crear una costra crujiente y la carne jugosa.
Triturar las aceitunas con 200 g. de aceite de oliva macerada con romero.
Presentación
En una pequeña bandeja 3 chuletillas con el aceite en un lateral.
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