Receta elaborada por Antonio Nistral

Ingredientes
1 Kg de mollejas de lechazo
1/4 l. de caldo de lechazo
250 g. de puré de patatas
200 g. de jamón ibérico en virutas
50 ml. aceite


Preparación
Limpiar bien de telillas y sebo las mollejas. Ponerlas en agua fría durante tres horas, escurrirlas y secarlas con un paño, cortarlas y freír con el aceite bastante caliente.

Cuando estén doradas escurrir y freír un poco las virutas de jamón. añadir el juego y dejar cocer. Poner en el fondo de los platos el puré de patatas y encima las mollejas.