Receta elaborada por Fernando Valverde

INGREDIENTES

12 manillas de lechazo
200 gramos de tripas de lechazo
1/2 kg de sangrecilla de lechazo
3 zarajos
1 chorizo
1 loncha fina de bacon
1 cebolla
2 dientes de ajo
1 cucharada de pimentón
1 cucharadita de perejil
1 puerro
1 zanahoria
1 dl. de aceite de oliva
Sal y pimienta blanca

PREPARACIÓN:
Poner en olla exprés abundante agua con sal, el puerro, la zanahoria, las tripas,los zarajos y las manillas de cordero, ambas bien limpias. Acercar a fuego vivo y tener 45 minutos desde que empiece a dar vueltas la válvula. Colocar a fuego medio una cazuela con el aceite, el bacon en daditos y la cebolla finamente picada. Cuando esté dorada, se añade el chorizo picado y los ajos majados. Unos segundos después, se incorporan las manillas y las tripas cocidas, la salsa de tomate, el pimentón, la sangrecilla troceada y dos decilitros del caldo de la cocción de las manillas de cordero, dejando 12 minutos. En ese tiempo, salpimentar. Cuando falte un minuto, se espolvorea en perejil y se mueve la cazuela hasta terminar.