demás de nuestra especialidad en lechazo Churro y cochinillo de Segovia, Sinde Carnicería ha incorporado a su despensa otras joyas gastronómicas: la carne de Rubia Gallega y el pato de Aranaz.

Carne de vaca de raza Rubia Gallega

Siempre buscando la calidad y la especialización, Sinde Carnicería ofrece a los consumidores chuletón y entrecot de vaca Rubia Gallega. La Rubia Gallega es una raza de la que encontramos las primeras referencias cuando los celtas ocupan Galicia con su ganado y lógicamente influyen sobre los bovinos autóctonos, para conformar una raza que ha sido de gran utilidad al pueblo gallego. Desde el comienzo del siglo XX se inició una etapa ininterrumpida de selección que llega hasta nuestros días y se convierte en el prototipo de carne de vacuno. Carne de calidad y buenas cualidades maternales.

El tipo actual de la Rubia Gallega tiene un formato medio y proporcionado, el esqueleto es robusto, fuerte y bien desarrollado y el color, fundamentalmente, es el rubio trigueño o canela. También destaca esta raza por su facilidad para el parto, longevidad, aceptable producción lechera y una tremenda facilidad para adaptarse a condiciones ambientales diversas.

Pato de Aranaz MARTIKO

MARTIKO es una firma fundada en 1986, que dedica sus actividades a la cría de patos cebados de maíz, de raza "moulard", los cuales junto con las ocas forman la más pura y tradicional base para la producción de los auténticos "Foie Gras", denominación ésta que las normas europeas reservan expresamente para los hígados grasos de pato y oca especialmente cebados con maíz.

MARTIKO ha consolidado sus actividades de forma tal, que ha conseguido ser el principal suministrador de los más prestigiosos chefs de hoteles y restaurantes, a la vez que a los más selectos establecimientos de alimentación, charcutería y delicatessen, especializados en productos de alta gastronomía.

La cría de patos

Partiendo de patos de raza "moulard" seleccionada al efecto e importados directamente de Francia, MARTIKO dispone de importantes criaderos situados en el Pirineo Navarro, en los cuales y siguiendo técnicas naturales y con amplios espacios abiertos en plena montaña, durante cuatro meses procee con depuradas técnicas y sistemas a la cría de los mismos, incluyendo los sistemas de cebado con maíz. Sus técnicas garantizan en todo momento el más riguroso control sanitario, estando sometidos tanto la cría como el sacrificio a diferentes controles sanitarios propios y también oficiales.

En grandes campos dispuestos al efecto MARTIKO mantiene en cría constante una colonia de 66.000 patos "moulard", cantidad que se amplía adaptándose a la demanda del mercado, lo cual hace que MARTIKO sea la más importante productora hoy, en España, de dichos productos.