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 demás de nuestra especialidad en lechazo Churro, Sinde Carnicería S.L. ha incorporado a su despensa otras joyas gastronómicas: el cochinillo de Segovia, la carne de Rubia Gallega y el pato de Aranaz.
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El cochinillo de Segovia
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Amparado por una Marca de Garantía, el cochinillo de Segovia tiene que estar alimentado únicamente por leche materna, al igual que el lechazo, y el peso en vivo antes del sacrificio en matadero estará comprendido entre 4,5 y 6,5 kilos, y la edad máxima de sacrifico será de tres semanas. Obviamente la zona amparada bajo la Marca de Garantía es la provincia de Segovia.
 El cochinillo de Segovia solo puede comercializarse en fresco en las provincias de Avila, Madrid, Segovia y Valladolid, y asado solo en la provincia de Segovia.
Los cochinillos para garantizar su procedencia deben de llevar una etiqueta en la extermidad posterior derecha de cada una de las canales indicando la fecha de sacrificio y un número identificativo, así como el logotipo de la Marca de Garantía. En los restaurante inscritos en el correspondiente registro los cochinillos se marcan con un sello al fuego con el logotipo de la Marca de Garantía y el número asignado al restaurante.
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Carne de vaca de raza Rubia Gallega
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Siempre buscando la calidad y la especialización, Sinde Carnicería S.L. ofrece a los consumidores chuletón y entrecot de vaca Rubia Gallega. La Rubia Gallega es una raza de la que encontramos las primeras referencias cuando los celtas ocupan Galicia con su ganado y lógicamente influyen sobre los bovinos autóctonos, para conformar una raza que ha sido de gran utilidad al pueblo gallego. Desde el comienzo del siglo XX se inició una etapa ininterrumpida de selección que llega hasta nuestros días y se convierte en el prototipo de carne de vacuno. Carne de calidad y buenas cualidades maternales.
El tipo actual de la Rubia Gallega tiene un formato medio y proporcionado, el esqueleto es robusto, fuerte y bien desarrollado y el color, fundamentalmente, es el rubio trigueño o canela. También destaca esta raza por su facilidad para el parto, longevidad, aceptable producción lechera y una tremenda facilidad para adaptarse a condiciones ambientales diversas.
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Pato de Aranaz MARTIKO
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MARTIKO es una firma fundada en 1986, que dedica sus actividades a la cría de patos cebados de maíz, de raza "moulard", los cuales junto con las ocas forman la más pura y tradicional base para la producción de los auténticos "Foie Gras", denominación ésta que las normas europeas reservan expresamente para los hígados grasos de pato y oca especialmente cebados con maíz.
MARTIKO ha consolidado sus actividades de forma tal, que ha conseguido ser el principal suministrador de los más prestigiosos chefs de hoteles y restaurantes, a la vez que a los más selectos establecimientos de alimentación, charcutería y delicatessen, especializados en productos de alta gastronomía.
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La cría de patos
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Partiendo de patos de raza "moulard" seleccionada al efecto e importados directamente de Francia, MARTIKO dispone de importantes criaderos situados en el Pirineo Navarro, en los cuales y siguiendo técnicas naturales y con amplios espacios abiertos en plena montaña, durante cuatro meses procee con depuradas técnicas y sistemas a la cría de los mismos, incluyendo los sistemas de cebado con maíz. Sus técnicas garantizan en todo momento el más riguroso control sanitario, estando sometidos tanto la cría como el sacrificio a diferentes controles sanitarios propios y también oficiales.
En grandes campos dispuestos al efecto MARTIKO mantiene en cría constante una colonia de 66.000 patos "moulard", cantidad que se amplía adaptándose a la demanda del mercado, lo cual hace que MARTIKO sea la más importante productora hoy, en España, de dichos productos.
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